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世界中の豚の中でも最上の旨みをもつ イベリコ豚
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(グルメミートワールドより)

*これまでの経緯と目的 ・・*・

スペインにおけるイベリコ豚業界は、経済・社会・地理・文化的にも非常に重要なセクターのひとつです。
そこで、スペイン農水食糧省(MAPA)は、昨今の社会の変化を考慮し、現状に即したイベリコ豚の主要製品の品質に関する規定を新たに定めました。

イベリコ豚の主要製品の品質に関する現行規定は、スペイン産のハモン・イベリコ、パレタ・イベリカ、ロモ・イベリコの品質規定を承認した2001年10月5日付勅令1083/2001でした。この勅令は2001年に発布され、市場における公正な競争を保証し、消費者の保護を目的とするものでした。
しかし、この現行規定は、発効以来多くの修正や変更が施され、現在では、様々な条項の文言が散漫になっています。また、この規定の適用を通して、改正する必要がある箇所も明らかになっています。

上述の理由に加え、さらに、近年では、イベリコ豚製品に対する需要が増大したことも、規定を新たに定めた理由としてあげられます。
需要が増大したのは、安全面で消費者の期待を満足させる食材であり、品質が高いこと、そして、イベリコ豚が、自然との共生を図り、恵まれた環境で育てられていることなどによります。

このような状況をふまえ、スペイン政府は去る2007年11月2日に閣議で勅令1469/2007を承認し、イベリコ豚の製品を規定する新たな「イベリコ豚の精肉、ハモン、パレタ、ロモの品質規定」を承認しました。
2007年11月3日付官報掲載の勅令は、イベリコ豚の枝肉の部分肉からつくられ、スペインで販売される精肉、ハモン、パレタ、ロモの品質基準を定めることをその目的とします。

また、これらの商品に適用可能な一般的な規定に相反することなく、品質規定で定められた販売表示の適切な使用を促進するものです。
この新たな規定は、イベリコ豚派生製品の品質を求めている消費者の期待を満たさない他種の豚製品による偽装等の不正を防ぐねらいがあります。

また、原産地呼称保護(POD)や地理的表示保護(PGI)制度により欧州連合で認定された品質を有する製品を、当規定の定める名称を用いて販売するためには、当規定に定められた条件を満たし、特定の法令が定める手順に従い、規定又は規則やその条件文書に修正を施さなければなりません。

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